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Q1：湘菜小炒羊肉的做法大全家常

美食推荐：湘味小炒羊肉、茄汁脆皮豆腐、肉末酸豆角制作方法

湘味小炒羊肉

用料：

羊腿肉250g，蚝油（腌肉用）4g，老抽（腌肉用）2g，玉米淀粉（腌肉用）3g，色拉油（腌肉用）5g，青红辣椒各80g，蒜瓣15g，香菜20g，蚝油+生抽一共10g，油适量。

做法：

1、羊腿肉切片，用蚝油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓匀腌制。我们食材包里配送的是腌好的，可以直接下锅。将青红辣椒洗净晾干水分，切成段备用。青菜切段。

2、炒锅大火烧热，加入少许油（约10g），倒入羊腿肉，快速炒散，大火40秒左右即可，切勿久炒。

3、将羊腿肉盛出，锅中剩下的油留着，将蒜瓣拍一下放入，青红辣椒也一同放入，大火煸炒1分钟30秒。

4、接着把羊腿肉再倒回锅里，加入蚝油和生抽，大火翻炒30秒左右。随即关火，最后放入香菜，翻拌一下即可出锅。

茄汁脆皮豆腐

做法：

1、豆腐洗好切长条形，放干水分。将晾干水的豆腐在生粉上滚一圈，均匀沾满生粉。

2、锅中油至7成热，豆腐块放入锅中。待豆腐煎至四面金黄，捞出控油。中留底油，倒入番茄酱翻炒，加入糖、盐炒匀。

3、将煎好的豆腐块放入锅中翻炒，均匀裹上番茄酱即可。待翻炒均匀，收汁捞上装碟。

肉末酸豆角

食材：酸豆角100克、肉末120克、红辣椒3个、生姜丝2克、生抽2茶匙、淀粉2茶匙。

做法：

1、酸豆角切成丁。将肉末放入淀粉、生抽抓匀后腌渍10分钟。

2、热锅凉油，放入肉末开大火翻炒2分钟盛出。用炒肉末的底油，倒入姜丝、酸豆角一起翻炒1分钟。倒入肉末再炒2分钟，放入葱段炒匀即可关火。

Q2：湘菜素食做法大全^_^

有的人喜欢清淡口，有的人则无辣不欢！少了辣椒，总觉得缺了些滋味儿。你有没有觉得？桌子上面没得一道辣菜，就感觉一口饭都吃不进去；疏导吃辣，我就想起湖南，提到湖南我就想到湘菜！！湘菜调味注重酸辣、口味浓郁，无辣不成欢~湘菜都在这里了，来看你喜欢吃啥！

腊肉土豆





1、腊肉用温水浸泡一下，然后切成片

2、洋葱去老皮，切成大片

3、胡萝卜去皮薄片凉水浸泡一下

4、土豆去皮薄片凉水浸泡一下

5、锅内放入少许油，用姜末蒜末爆香，倒入洋葱炒出香味

6、倒入腊肉翻炒，小火慢慢煎煮，直至腊肉肥肉微微发焦，油脂煎出来

7、倒入土豆片和胡萝卜片大火翻炒，加五香粉、胡椒粉、酱油、少许盐进行

麻辣素干锅





1、准备蒜片、干辣椒、葱段姜片、花椒

2、胡萝卜和土豆去皮切片

3、金针菇切根，玉米切断清洗干净

4、洋葱去皮切成块

5、把所有食材放入热水里煮熟捞出

6、油热后下入香料翻炒出香味

7、倒入2勺干锅酱炒制片刻

8、倒入煮好的食材，翻炒均匀

9、再淋上2勺干锅酱，撒上葱花、辣椒圈翻炒均匀即可

香辣干锅鸡翅





1、芹菜洗干净去筋切成小段

2、胡萝卜去皮切成条

3、土豆去皮切成条，泡在水里防止氧化

4、鸡翅中解冻后清洗干净，放在冷水中浸泡出血水，用刀在鸡翅中两面划斜刀，加入料酒，生抽，盐，生姜，蒜瓣抓匀腌制30分钟！（也可以提前一晚上腌制好了放在冰箱冷藏保存，这样鸡翅中更入味儿！）

5、为了更健康，鸡翅根土豆条采用烤制方法，用油炸的会更香

6、烤箱放入鸡翅和土豆条200度烤12分钟

7、不粘锅放入2勺油，放入葱姜蒜、花椒麻椒、蒜苗、干辣椒、辣椒圈爆香

8、倒入芹菜和胡萝卜条，大火快速翻炒

9、接着倒入烤好的鸡翅和土豆条

10.加入2勺干锅酱，没有可以用豆瓣酱代替；调入孜然、辣椒粉、胡椒粉、盐、糖调味，撒上熟芝麻快速大火翻炒均匀

11、装盘上桌，是不是很有食欲啊

Q3：湘菜菜谱大全

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（一）家常酸菜鱼

原料：草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。

步骤：

1.鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。

2.鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。

3.热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 。

4.把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。

5.最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。

特点：鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。

（二）芹菜炒肉

原料：芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。

步骤：

1.择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。

2.多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。

3.放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。

4.整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。

特点：这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩。

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Q4：湖南菜家常菜谱大全做法

湖南小炒肉的做法步骤：

1.五花肉切薄片，去不去皮看自己，再备一点瘦肉切片用料酒酱油腌制一下，蒜切片，辣椒切滚刀片，辣椒选择要辣一点的皮薄一点的，青椒尖椒这种就不适合！豆豉大超市都有卖，要是有湖南四川农家的更好。

2.锅中不放油，先把辣椒擂至断生，虎皮状更好（就是辣椒表皮变白），盛出备用

3.锅中先放点底油，下五花肉煸炒出油脂，有点焦的感觉，再放入瘦肉滑至断生，下蒜片和豆豉炒香，淋少许料酒去腥。

4.再放酱油提色增香。

5.然后倒入辣椒，翻炒让辣椒充分的吸收炒肉的汤汁，调入适量盐和鸡精即可。

扩展资料

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一  ，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

Q5：食材_湘菜食谱大全窍门

1、剁椒鱼头

2、香辣火焙鱼

3、擂辣椒皮蛋

4、糖油粑粑

5、金钱蛋

6、外婆菜

7、口味虾

8、辣椒炒肉

9、水煮黄鸭叫

10、农家一碗香

11、五彩脆肚

12、香酥火焙鱼

13、农夫菜根香

14、泰椒蛇皮

15、爽口萝卜皮

16、干层脆猪耳

17、武冈香干

18、凉拌木耳

19、烧椒皮蛋

20、凉拌韭菜

21、香炒脆笋

22、观音茶炒虾

23、茄子炒豆角

24、孜然花菜

25、金沙茄子

26、富贵金条

27、小炒鸭掌丝

28、白椒香菜手撕牛肉

29、四季豆炒土豆

30、辣椒炒攸县香干

31、烟笋炒腊猪肚

32、小炒脆骨

33、酸辣脆肚

34、荷兰豆炒叉烧

35、回锅肉

36、青椒荷包蛋

37、豉油蛋黄炒饭

38、鱿鱼炒干笋

39、干煸藕丝

40、紫油姜炒鸭

41、青椒炒土鸡

42、小炒猪蹄皮

43、煸炒四季豆

44、腊八豆炒鱼子

45、干煸牛肉丝

46、蒜苗炒肉

47、蟹黄鸡鱼翅

48、泡椒墨鱼仔

49、青椒炒茄子

50、蕌头炒腊肉

51、豆辣油渣空心菜梗

52、韭菜炒卤藕

53、青椒炒土水鱼

54、川豆炒鳝鱼

55、辣子肥肠

56、美极鸡软骨

57、麻辣田螺肉

58、尖椒炒鹅肠

59、湘味泡菜蛙

60、枸杞炒蛋

61、金针鲜鱿丝

62、小炒黄牛肉

63、白菜梗炒肉丝

64、韭菜莴笋丝

65、姜葱肉蟹

66、香菜黄喉

67、湘西风味炒猪肝

68、小炒黑山羊

69、青椒浏阳火焙鱼

70、老干妈炒腰花

71、手撕包菜

72、虾仁蒸豆腐

73、糯米蒸闸蟹

74、清蒸大片腊肉

75、豆豉鲮鱼蒸鸡蛋

76、酸菜蒸肉

77、剁椒蒸香芋

78、竹香泡菜土肉

79、腊八豆蒸油渣

80、豆辣蒸金鳅

81、毛豆蒸香干

82、农家蒸土鸡

83、珍珠丸子

84、咸鱼蒸肉饼

85、梅菜蒸鸡

86、腊八豆蒸腊肉

87、白辣椒蒸火焙鱼

88、腊肉蒸香芋

89、干扁豆蒸油渣

90、豉汁蒸排骨

91、尖椒蒸猪肚

92、剁椒蒸香干

93、泡椒蒸田

94、豆辣蒸风吹鱼

95、豆豉尖椒蒸腊牛肉

96、剁辣椒蒸抱盐鱼

97、剁椒蒸猪血

98、竹排糯香鸡翅

99、椒蒸猪脚皮

100、剁椒蒸红白豆腐

101、腐乳蒸五花肉

102、豆酱蒸鲫鱼

103、西施蒸水蛋

104、三鲜冬瓜夹

105、咸肉蒸双白

106、金银肘子

107、白辣椒炒风吹肉

Q6：湘菜做法大全

湘菜特点湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子鸡”等，都是名菜佳肴。

洞庭湖区的菜，以烹制河鲜、家禽和家言见长，多用炖、烧，腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。炖菜常用火锅上桌，民间则用蒸钵置泥炉上炖煮，俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料，滚热鲜嫩，津津有味，当地有“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣，充分说明炖菜广为人民喜爱。代表菜有：“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”，“蝴蝶飘海”、“冰糖湘莲”等，皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。

湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。代表菜有：“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等，皆为驰名湘西的佳肴。

综观湖南菜系的共同风味是辣味菜和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒，全省各地均有出产，是制作辣味菜的主要原料。腊肉的制作历史悠久，在我国相传已有两千多年历史。三地区的菜各具特色，但井非截然不同，而是同中存异，异中见同，相互依存，彼此交流。统观全貌，则刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。“日夜江声下洞庭”，随着时代的前进和国家经济的发展，湘菜这朵奇葩，将会开得更加鲜艳夺目。

1958年4月毛泽东和其他中央领导人视察长沙火宫殿菜馆，并品尝了该店的名菜，给予很高的评价。湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”，是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名。清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之称赞不已，从此闻名天下。因此，菜为谭家家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。

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